La Asociación Dominicana de Restaurantes (Aderes) puso sobre la mesa un problema de fondo en la oferta turística: la identidad dominicana todavía no logra afirmarse plenamente en los restaurantes ni en la propuesta gastronómica dirigida a los visitantes. Durante la Exposición Comercial de Asonahores, en Punta Cana, la vicepresidenta de la entidad, Lissette Olivares, advirtió que uno de los principales retos es dejar de asociar el éxito con la internacionalización y construir una propuesta en la que el visitante pueda reconocer al país a través de su cocina.
“Nosotros necesitamos dejar de creer que internacionalizándonos es que vamos a lograr el éxito”, afirmó Olivares. Aderes dijo que trabaja con chefs vinculados a la gastronomía dominicana y desarrolla iniciativas de formación para nuevas generaciones, además de extender ese proceso a Jarabacoa, Puerto Plata, Santiago, Punta Cana y Santo Domingo. En paralelo, el Ministerio de Turismo impulsa actividades en otras zonas con base en los productos y características de cada región, un esfuerzo que vuelve a colocar bajo escrutinio la distancia entre la promoción del destino y la consolidación real de una identidad gastronómica reconocible.
Entre los proyectos en proceso figura un laboratorio gastronómico en Salcedo concebido como escuela para trabajar identidad y origen de los productos, con participación de chefs. Aderes también reportó talleres y cursos junto al Infotep y trabajos de formación vinculados con las Islas Baleares sobre identidad, gastronomía y cadena de valor. El planteamiento de Olivares fue directo: si los propios restaurantes no incorporan elementos de la gastronomía dominicana, será más difícil consolidar esa marca país, una advertencia que refuerza la necesidad de seguimiento institucional y de resultados verificables más allá del discurso promocional.